Serowarnia La Cabezada

Tradycyjne sery z mleka koziego i owczego

Jeden z najbardziej prestiżowych produktów gastronomii Wysp Kanaryjskich wyrabiany jest na wyspie La Gomera. Tutejsze sery są produkowane z surowego mleka koziego lub z mieszanki mleka koziego i owczego i są dostępne w wariantach młodym, półdojrzałym i dojrzałym. Ich walory smakowe różnią się w zależności od czasu dojrzewania: od delikatnego smaku sera młodego do ostrego smaku sera dojrzałego. Gotowe do bezpośredniego spożycia sery służą również do produkcji innych typowych produktów spożywczych, takich jak krem do smarowania pieczywa almogrote wytwarzany z dojrzałego sera, suszonej papryki, czosnku i oliwy z oliwek.

Półdojrzałe sery wyróżnione w konkursie World Cheese Award

W jednym z wysoko położonych rejonów stolicy wyspy La Gomera, San Sebastián, weteran serowarstwa Manuel Padrón zajmuje się samodzielnym wyrobem tradycyjnych produktów serowarskich od końca minionego wieku. Na swej położonej na działce rolnej La Cabezada farmie hoduje własne kozy, a z ich mleka wyrabia sery, które w kategorii serów półdojrzałych otrzymały trzecie miejsce w międzynarodowym konkursie na najlepszy ser na świecie World Cheese Award. Serowarnia jest otwarta dla zwiedzających, ale wymaga zapowiedzenia wizyty.