Serowarnia Cortijo de Pavón

Serowarnia Cortijo de Pavón, Serowarnie na wyspie
Serowarnia Cortijo de Pavón, Serowarnie na wyspie
Serowarnia Cortijo de Pavón, Serowarnie na wyspie
Serowarnia Cortijo de Pavón, Serowarnie na wyspie

Jeden z najbardziej wyjątkowych serów Hiszpanii

W północnym regionie wyspy Gran Canaria wyrabiany jest jeden z najbardziej wyjątkowych serów Hiszpanii. Oznaczone chronionymi nazwami pochodzenia D.O.P. Queso de Flor de Guía i D.O.P. Queso de Guía sery produkowane są z mieszanki mleka krowiego, owczego i – w mniejszych proporcjach – koziego. Ich skórka o żółtawej barwie jest krucha, a miąższ kremowy i tłusty o lekko gorzkawym smaku. Do fermentacji używa się kwiatu ostu zbieranego na przełomie kwietnia i maja i stosowanego w ilościach odpowiednich, aby mleko się ścięło.

Sery według stuletnich receptur na deskach z drewna sosny kanaryjskiej i kasztanowca

Położona w wiosce Santa María de Guía serowarnia Cortijo de Pavón stosuje dwie techniki produkcyjne. Do wyrobu sera podpuszczkowego używa suszonego i zmielonego żołądka koźlęcego, a do wyrobu tak zwanego sera kwiatowego jako podpuszczki używa pączków kwiatu ostu. Do wyrobu sera Queso de Media Flor używa się obu, co nadaje mu łagodniejszy smak. Sery podaje się na deskach z drewna sosny kanaryjskiej, kasztanowca i orzecha, których środek zdobią identyfikujące każdą serowarnię figury geometryczne.

Isla Gran Canaria
_sí

ODKRYJ